martes, 18 de noviembre de 2014

Postre de flan con sobados y piña en almíbar.

Postre de flan con sobaditos y piña en almíbar.

Ingredientes

1 L de leche entera.
1 paquete de valencianas o sobados o bizcochos.
azúcar caramelizado.
6 cucharadas soperas de azúcar.
1 sobre de flan ya sea hacendado o el niño.
1 Bote de piña en su jugo de 1 k.

Elaboración

Ponemos en un molde desmoldable el azúcar caramelizado..
Cubrimos el fondo con las valencianas partidas por la mitad.
Rociamos con el jugo de piña las valencianas.
Vertimos una parte de flan por encima y ponemos piña troceada.
Volvemos a cubrir con valencianas.
 Y volvemos a rociar con el jugo restante, también se le puede poner a parte del jugo whisky.
Y cubrimos de nuevo con el flan  y cubrimos con piña troceada.
Podemos espolvorear con canela , yo no lo hago pero!!!!
Se puede hacer este mismo postre con natillas pero ya no se quedaría a modo de tarta.
Se pondría en un cuenco de cristal.
Se pone en el frigo de 2 a 3 horas.


Observación.
Si hacemos natillas le ponemos 1 l de leche por un sobre de natillas .
Si hacemos flan ponemos lo que diga en el sobre.

jueves, 28 de agosto de 2014

Macarrones gratinados a la bechamel.

Macarrones gratinados a la bechamel.






Ingredientes para 5 personas.


500 g. de macarrones rayados.
150 g. de bacon o panceta.
1 cebolla mediana.
2 dientes de ajos.
Sal y pimienta.Aceite de oliva extra virgen.
125 g. de mantequilla.
1/2 l. de leche entera.
2 cucharadas soperas de harina colmadas.
Un toque de nuez moscada.
Queso parmesano para gratinar, la cantidad va en gustos.

Elaboración.

Hervimos la pasta con agua, sal y un chorro de aceite para que no se pegue.
Cortamos el bacon  o panceta y lo ponemos a freír, y apartamos.
Fileteamos los ajos y la cebolla la cortamos muy fina y ponemos a pochar.
Escurrimos la pasta y mezclamos todos estos ingrediente.
A continuación hacemos la bechamel.
Ponemos en un cazo la mantequilla.
Cuando este derretida le añadimos la harina y batimos con un batidor de mano.
Le incorporamos la leche y no paramos de remover.
Recordar que la bechamel no debe quedar muy espesa.
Salpimentamos la bechamel y le ponemos una pizca de nuez moscada.
Añadimos la bechamel al resto y al horno a gratinar con el queso parmesano.

miércoles, 27 de agosto de 2014

BRAZO DE GITANO CON CREMAS O NATA.

Brazo de gitano.








Ingredientes para la masa.

3 Huevos.
100 g. de azúcar.
100 g. de harina normal.
1 sobre de gaseosa, blanco y azul.
1 hoja de papel vegetal.


Elaboración.

Encendemos el horno a 180º
Ponemos en un cuenco los huevos.
Batimos con una batidora de varillas.
Añadimos el azúcar .
Batimos bien.
incorporamos la harina con las gaseosas.
Seguimos batiendo.
Ponemos la hoja de papel vegetal en la bandeja del horno.
Extendemos bien la masa que este por todo igual.
Metemos en el horno unos 10 minutos .
No la dejamos que se dore mucho, si no se rompe cuando la enrollemos
Cuando la saquemos la ponemos encima de un paño mojado y escurrido y retiramos el papel vegetal para enrollar la masa con el paño mojado.
Podemos pincelar con agua y miel antes de enrollar
Cuando este la masa fría desenrollamos y rellenamos de nata o otras cremas.
Y volvemos a enrollar, espolvoreamos con azúcar glasés o siro pes..de fresa o de caramelo o chocolate.

Relleno.
Con nata montada.
200 ml de nata para montar y 50 g. de azúcar.
Relleno.
Con nutela reblandecida.o crema de cacao.
Relleno.
Con crema pastelera,
Relleno .
Con crema de chocolate.
.


.

Besugo al horno al estilo Madrileño.



Ingredientes para 4 personas.

1 Besugo de 1,5 kg aproximadamente.
1 Patata mediana por persona.
1 Cebolla mediana.
1 Pimiento verde tipo Italiano.
1 Tomate rojo.
1 Cabeza de ajos.
Agua.
Aceite de oliva virgen.
Un chorro de vinagre.
Sal.
Guindilla seca es opcional.
Perejil picado.


Elaboración.

Pelar las patatas y cortar en rodajas .
Coloca las patatas en la bandeja del horno.
Pica la cebolla y el pimiento en juliana,y agrégalos a las patatas y el tomate en rodajas.
Agrega los ajos sin pelar y reserva 2 o 3 dientes .
Sazona y añade el aceite y 1/2 vaso de agua.
Hornea a 180º durante 20 minutos aproximadamente.
Retira la bandeja del horno y coloca el besugo limpio y mojado encima de las patatas.
Introduce de nuevo en el horno para que se guise el pescado.
Aproximadamente unos 18 minutos.
Para servir aparta el pescado y coloca las patatas y las verduras en una fuente.
Y colocas encima el besugo limpio de espinas y  rocías con el vinagre.
Y lo decoras con laminas de ajos previamente rehogados.
Y si te gusta le añades guindillas seca y perejil picado.
Los ajos fileteados los doras primero en  la sarten.
Yo para darle un poco de brillo le pongo  un poco de aceite de oliva en crudo.


Esta receta esta exquisita y fácil de hacer.


sábado, 9 de agosto de 2014

HELADO DE LECHE MERENGADA

Helado de leche merengada.







Ingredientes.

1 Litro de leche entera.
250 g de azúcar.
200 cc de nata para montar.o la clara de 4 huevos  a punto de nieve.+ 50 g de azúcar.
Los 50 g de azúcar son tanto para el merengue como para la nata montada.
1 Palo de canela.
La piel de 1 limón solo lo amarillo.


Elaboración.

Ponemos la leche con 200 g de azúcar+ la canela y el limón a hervir.
Lo dejamos hervir a fuego lento durante 10 minutos .
Apartamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
A continuación montamos la nata o los huevos a punto de nieve y le añadimos los 50 g de azúcar.
Recordar que el merengue para saber el punto hay que poner el cuenco boca abajo y no se tiene que caer.
Cuando todo esto este, lo incorporamos a la leche  previamente colada y mezclamos de arriba para abajo con mucho cuidado.
Lo ponemos en la heladora y lo tenemos aproximadamente 1 hora dando vueltas.
Si no tenemos heladora lo ponemos en un recipiente metálico en el congelador.
Lo vamos sacando de vez en cuando y batimos, para que no cristalice.


SERVIMOS BIEN FRIÓ CON CANELA ESPOLVOREADA.

Tengo una nieta que es alérgica al huevo, por eso hago los helados sin huevo.

Observación

Si le ponemos nata no se le puede poner merengue, o viceversa.
Por lo menos yo no lo he hecho nunca..


martes, 8 de julio de 2014

TARTA DE QUESO CON CEREZAS.

TARTA DE QUESO CON CEREZAS.






INGREDIENTES.

500 g de cerezas.
300 g de queso para untar tipo filadelfia.
2 yogures naturales o de limón o griegos.
400 g de azúcar que repartimos con el bizcocho y el almíbar.
3 huevos grandes o 4 pequeños.
75 g de harina tamizada.
1 vaso de agua.
200 g de galletas tipo petit rio.
100 g de mantequilla.
Lo primero poner el horno a 170º.

OJO 

Si hacéis esta tarta sin la fruta tenéis que descontar 250 g de azúcar.

PREPARACIÓN.

Trituramos las galletas.
Fundimos la mantequilla y la integramos con las galletas.
Las ponemos en un molde desmontable.
Prensamos con los dedos o con una cuchara grande y a aplastamos bien.
Seguidamente mezclamos en un bol el queso y los yogures.
En otro bol batimos los huevos y 150 g  de azúcar bien batido.y le añadimos la harina poco a poco.
Y lo mezclamos todo junto.
Vertimos la masa en el molde y ponemos al horno unos 35 minutos aproximadamente .
Vigilamos en todo momento y pinchamos con un palillo a ver si el bizcocho está cocido
Mientras ponemos 250 g de azúcar en un cazo y las cerezas a cocer durante 10 minutos.
Con una espumadera retiramos las cerezas y dejamos reducir el almíbar..
Dejamos enfriar y decoramos  el bizcocho con las cerezas y rociamos con el almíbar

SE PUEDE DECORAR CON MERMELADA MEZCLADA CON UN POCO DE  AGUA O  NATA Y VIRUTAS DE CHOCOLATE.

viernes, 4 de julio de 2014

HELADO DE CEREZAS,

HELADO DE CEREZAS. 





INGREDIENTES

500 g. de cerezas.
150 g. de azúcar,
5 yogures griegos sin azúcar.


PREPARACIÓN,

Deshuesamos las cerezas.
Las ponemos en una cazuela con el azúcar.
Dejamos que cuezan unos minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando.
Apartamos y dejamos enfriar.
Le incorporamos los yogures y trituramos.
Dejamos en la nevera una 4 horas.
Por ultimo ponemos la mezcla en la heladora y dejamos dando vueltas unos 50 minutos.
Si no tenemos heladora metemos en el congelador y dejamos y luego vamos batiendo de vez en cuando.

MERMELADA DE CEREZAS,

MERMELADA DE CEREZAS.





PARA 1 KG DE CEREZAS.

500 g de azúcar.
El zumo de 1 limón,

ELABORACIÓN.

Deshuesamos las cerezas.
Las colocamos en una cazuela a fuego muy lento.
Le vamos añadiendo el azúcar poco a poco.
Removemos de vez en cuando y dejamos reducir el almíbar
Por ultimo trituramos y dejamos enfriar y luego la guardamos en tarros de cristal., no hace falta ponerla al baño Maria ya que el azúcar es un conservante,


OBSERVACIÓN ,
Si os gusta mas dulce se le añade azúcar.

PARA LOS QUE NO LO SEPAN.

Para los que no lo sepan tengo 2 versiones de pastel de naranja,
una lleva levadura en polvo 1 sobre y la otra no lleva levadura porque se hace con harina de almendra , huevos  tipo tarta de Santiago pero con raspadura de naranjas y cobertura de chocolate: ver las recetas en mi blog de cocina.La cocina de Rafi.Yo uso mucho la levadura en polvo y cuando pongo una receta que lleva levadura fresca lo digo(.Si no se me olvida a veces pasa)

miércoles, 2 de julio de 2014

BIZCOCHO TRADICIONAL.

BIZCOCHO TRADICIONAL.


INGREDIENTES.

3 huevos.
125 g de azúcar.
1 medida de yogur de aceite de oliva suave o de soja.
1 medida de yogur de leche.
Raspadura de 1 limón.
200 g de harina normal.
2 sobres de gaseosa blanco y azul, que mezclaremos con la harina.
1 pizca de sal.


ELABORACIÓN.

Ponemos en un bol, los huevos y el azúcar y batimos bien.
Luego le añadimos el aceite, la leche y la raspadura de 1 limón.
Batimos bien con una batidora de varillas.
A continuación le incorporamos la harina con las gaseosas y la pizca de sal.
Y seguimos batiendo.
Por ultimo lo ponemos en un molde desmoldable redondo y cubrimos con almendras laminadas.
El molde tiene que estar engrasado con mantequilla y el horno caliente a 200º,
Al introducir el bizcocho le bajamos la temperatura a 170º
Se cuece en 25 o 30 minutos.

OBSERVACIÓN

Las almendras laminadas tienen que estar crudas ya se cuecen al mismo tiempo que el bizcocho.
Recordar que a esta masa podéis añadir todo tipo de frutas del tiempo o frutos secos.
O dejarlo tal como está.

ESPAGUETIS CON SALSA PICANTE.

ESPAGUETIS CON SALSA PICANTE AL ESTILO ITALIANO



INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS.

500 g. de pasta.
5 anchoas saladas.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva extra.
50 g. de mantequilla.
2 dientes de ajo.
2 tomates maduros rallados o 4 cucharadas de salsa de tomate.
12 aceitunas negras.
1 cucharada de alcaparras pequeñas.
1 Guindilla cayena.
1 ramita de perejil. 
1 pizca de orégano si te gusta yo no le pongo.
Sal y pimienta.

PREPARACIÓN.

Cocemos la pasta con agua y sal durante 10 minutos aproximadamente.
Ponemos en una cazuela el aceite y la mantequilla.
Cortar los ajos en rodajas.
Trocear las anchoas.
Saltear a fuego muy lento estos 2 ingrediente.
Añadir a continuación.
Las aceitunas negras sin hueso y el tomate dejar cocer unos minutos.
Antes de retirar del fuego incorporamos el perejil troceado  la pimienta y la guindilla y le damos unas vueltas y el orégano si nos gusta.
Escurrir la pasta y mezclar con la salsa ya preparada.
A continuación servimos y a comer.

SE PUEDE HACER SIN GUINDILLA.

martes, 1 de julio de 2014

CODORNICES A LA PROVENZAL.

CODORNICES A LA PROVENZAL.




Ingredientes para 2 personas.

Aceite de oliva virgen.
Sal.
2 codornices partidas en 2 mitades o enteras.
1 cebolleta.
12 almendras.
2 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
2 cucharadas de salsa de tomate o 1 tomate rallado.
6 , o 8 granos de pimienta negra.
2 cucharaditas de pimentón.
1 rebanada de pan.
1 vasito de vino blanco.
Hierbas provenzales.
2 patatas grandes.

PREPARACIÓN.

En una cazuela ponemos el aceite a calentar.
Rehogamos las codornices solamente las sellamos y apartamos.
Sofreímos la rebanada de pan y  las almendras y apartamos.
Ponemos la cebolleta picada y los 2 dientes de ajo, y pochamos.
A continuación le añadimos el laurel,la pimienta y el tomate.
Le incorporamos las patatas troceadas a dados grandes y las 2 cucharaditas de pimentón dulce o picante.
Le ponemos las codornices y el vasito de vino blanco.
Cubrimos el guiso con caldo de ave o 1/2 cubito de avecrem.
Machacamos en un mortero el pan y las hierbas y las almendras , lo añadimos a la cazuela.
Dejamos cocer a fuego lento, muy lento durante aproximadamente 40 minutos.

OBSERVACIÓN.
Ojo con la sal si lleva cubito de caldo..


 .

domingo, 26 de enero de 2014

OTRA VERSIÓN DE TARTA DE MANZANA

Tarta de manzana fácil.







Ingredientes.

Tenemos que pre calentar el horno antes de ponernos a la elaboración  de la tarta.
3 Huevos.
100 g de azúcar.
100 g de mantequilla derretida o aceite de oliva suave 1/2 vaso o 1 vaso pequeño.
1/2 vaso o 1 vaso pequeño de leche entera
150 g de harina de trigo normal.
1 Cucharadita de levadura en polvo.
Raspadura de 1 limón.
2 o 3  Manzanas de tipo golden.
Azúcar para espolvorear antes de meter en el horno.
Podemos pincelar con mermelada de albaricoques o con las pieles de las manzanas previamente hervidas con un poco de a azúcar , con su jugo.
Si pincelamos tenemos que introducir unos minutos mas
en el grill del horno.
SI os gusta mas dulce pues le ponemos 50 g de azúcar mas a la masa.



Elaboración .

Ponemos la mantequilla o el aceite en un cuenco.
Añadimos los huevos.
Añadimos el azúcar y batimos con una batidora de varillas.
Ponemos la raspadura del limón y la leche se puede hacer sin leche .
A continuación le ponemos la harina con la levadura en polvo.
Rallamos una manzana y la añadimos a la masa.
Ponemos la pasta en un molde desmoldable.
Decoramos con una o dos manzana cortada en laminas.
Antes de meter en el horno espolvoreamos con azúcar.
Cocinar a 180º, durante unos 35 minutos esto depende de cada horno.
Observación:siempre que pincelemos con mermelada ha de ser cuando la tarta esté cocida y fría.

sábado, 25 de enero de 2014

POLLO AL CHILINDRÓN

Pollo al chilindrón.





Ingredientes.

1 Pollo mediano.
Aceite de oliva extra.
Sal.
Pimienta.
12 Almendras fritas.
1 Cucharada sopera de harina.
2 Cucharaditas de pimentón dulce o picante.
1 Cebolla.
2 Dientes de ajo.
12 Granos de pimienta negra.
3 Hojas de laurel ,tomillo y romero.
1/2 Pimiento rojo cortado a tiras.
1/2 Pimiento verde cortado a tiras.
1/2 Vaso de brandy.
4 cucharadas soperas de salsa de tomate o tomate frito.
Caldo de pollo.

Preparación.

Cortamos y salpimentamos el pollo.
Ponemos el aceite en una cazuela y rehogamos el pollo y apartamos.
En el mismo aceite.
Rehogamos los pimientos y apartamos.
Freímos las almendras y apartamos
Cortamos la cebolla muy fina y pochamos.
Introducimos el pollo de nuevo .
Le ponemos la harina y damos unas vueltas y ponemos el pimentón.
A continuación le añadimos la salsa de tomate.
Le introducimos el brandy. y cubrimos con caldo de ave, cubierto nada mas..
Ponemos el laurel y los granos de pimienta el tomillo y el romero.
Dejamos cocer 1/2 hora aproximadamente a fuego muy lento y dejamos reducir.
Removemos de vez en cuando para que no se pegue, puesto que la harina tiende a pegarse.
Si se queda un poco seco le añadimos caldo de ave.
Cuando falte poco para sacar le ponemos los pimientos y dejamos cocer 5 minutos mas.

Observación si lo desea puede poner zanahoria, yo no le pongo.
Este pollo lo puedes acompañar con patatas fritas cortadas a dados.

jueves, 16 de enero de 2014

POSTRE DE YOGUR CON ARÁNDANOS.

Crema de yogur con arándanos





Ingredientes.

4 Yogures de tipo cremosos azucarados
4 Huevos .
3 Cucharadas de azúcar glass.
La ralladura de 1 limón..
50 g de arándanos deshidratados.
Pre calentamos el horno a 150º


Preparación.

Batimos los yogures con las yemas y 1 cucharada sopera de azúcar.
Y le incorporamos los arándanos deshidratados
Vertimos la crema en boles para hornos.
Dejamos que se cuaje, unos 25 minutos mas o menos.
Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Montamos el merengue con  las claras y las 2 cucharadas  de azúcar y le ponemos la ralladura del limón.
Ponemos el merengue en una manga y rellenamos los boles de crema y gratinamos 5 minutos.
Dejamos enfriar en el frigo y listo para servir.

Este es un postre exquisito y fácil de elaborar.



sábado, 11 de enero de 2014

Postre de turrón con pasas de corinto

Postre de turrón con pasas de corinto.


Ingredientes.
1/2 l de nata para montar.
200 g de turrón blando.
1 cucharada sopera de azúcar,
50 g de pasas de corinto.
1 caliche de ron.

Para decorar.

virutas de chocolate.
O frutas rojas.

Preparación.

Troceamos el turrón a tacos pequeños.
Montamos la nata con el azúcar.
Le ponemos el ron.
Le agregamos las pasas.
Removemos suavemente .
Incorporamos el turrón y mezclamos bien con suavidad.
Rellenamos en copas y metemos en el congelador durante 4 horas.
Cuando vayamos a consumir las sacamos una 1/2 hora antes
Decoramos con virutas de chocolate o con frutas del bosque, frambuesas, moras, grosellas rojas.,ext.

domingo, 5 de enero de 2014

Roscón de reyes

Roscón de reyes.


Ingredientes.

25 g de levadura de panadería
125 ml de leche entera.
75 g de mantequilla hecha pomada.
1 huevo + una yema.
100 g de azúcar si es glass mejor
375 g de harina de fuerza.
1 cucharada sopera de agua de azahar .
Raspadura de 2 naranjas o de 1 naranja y de 1 limón..
Frutas escarchadas unos 125 g


Preparación.

Ponemos a templar la leche sin que se caliente mucho.
Disolvemos la levadura en ella con las manos bien limpias.
Le añadimos un poco de harina que sustraemos a los 375 g.
Mezclamos y tapamos con papel film y dejamos que fermente unos 20 minutos.
Mientras ,hemos puesto en un bol los demás ingredientes´
Es decir!!la harina,las raspaduras de naranja, la mantequilla los huevos, el agua de azahar.
Y le incorporamos la creciente.
Removemos todo con una lengua o con una cuchara.
Tapamos el bol con papel film y dejamos fermentar una 2 horas o mas, la masa tiene que doblar su tamaño.
A continuación, volvemos a mover para sacar todo el aire y moldeamos.
Tenemos que poner unos 40 g mas de harina en la encimera para poder moldear.
Moldeamos y dejamos que fermente otra vez.
A continuación, pintamos el rosco con 1 huevo batido y colocamos las frutas escarchadas.
ponemos el horno a 180º y dejamos cocer sin parar de mirar para que no se nos queme.
Para finalizar espolvoreamos con azúcar un poco mojado con agua,

Truco.
Yo caliento un poco el horno para hacer la fermentación a unos 40º .

viernes, 3 de enero de 2014

Losas de chocolate negro y blanco con frutas escarchadas

Losas de chocolate negro y blanco con frutas escarchadas



INGREDIENTES.

300 g. de chocolate negro.
300 g. de chocolate blanco.
150 g. de frutas variadas escarchadas.
50 g. de pasas de corinto.


PREPARACIÓN.

Fundimos al baño maría el chocolate negro.
Fundimos igualmente el chocolate blanco.
Troceamos las frutas escarchadas,y reservamos .
Ponemos en una bandeja papel vegetal.
vertimos el chocolate negro.
Seguimos con el chocolate blanco en el centro.
Con un palillo mezclamos.
A continuación esparcimos las frutas escarchadas.
Dejamos enfriar 4 horas , y troceamos.
Estas losas sirven para decorar platos de postres.

OBSERVACIÓN.
Se puede hacer con frutos secos como nueces o almendras, o avellanas ect.

miércoles, 1 de enero de 2014

MUSLOS Y CONTRA MUSLOS DE POLLO RELLENOS DE BACON Y CIRUELAS PASA.

Muslos y contra muslos de pollo con  bacon y ciruelas pasas.




Ingredientes para 4 personas.

4 muslos y contra muslos deshuesados.
8 lonchas de bacon ahumado.
12 Ciruelas pasas sin hueso.
1 Vaso de vino blanco o brandy .
Aceite de oliva extra.
Sal y pimienta.
Romero y tomillo.

Elaboración.

Salpimentamos el pollo, y lo espolvoreamos con el romero y tomillo.
Ponemos una loncha de bacon a cada lado y en medio las ciruelas pasas.
Hacemos un rulo y atamos.
Rehogamos un poco en una sarten y ponemos en la bandeja del horno.
Lo rociamos con el aceite que queda en la sarten y le añadimos el vino o el brandy .
Si nos falta aceite le podemos añadir  cuando esté en la bandeja del horno.
Lo podemos acompañar con un salteado de setas o menestra al vapor, arroz,puré de patatas, o patatas al horno.

solomillo a las finas hierbas con manzana pimiento caramelizado

Solomillo a las finas hierbas con manzana y pimiento caramelizado.










Ingredientes para 4 personas.

4 Solomillos de 1,5 cm de grosor.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta negra.
Hierbas provenzales.
1 Manzana de tipo gol den.
1 Pimiento rojo caramelizado.
60 Gr de azúcar.
1/2 vaso de agua

Elaboración.

Para caramelizar el pimiento.
Ponemos en un cazo el pimiento cortado a tiras con un poco de agua 1 vaso.
Lo dejamos a media cocción, tiramos el agua.
Ponemos 1/2 vaso de agua mas el azúcar y dejamos  reducir.
Tiene que quedar el liquido echo jarabe.
Ponemos en una plancha para asar, los solomillos, con un poco de aceite.
Salpimentamos y espolvoreamos las hierbas provenzales sobre la carne.
Rehogamos una manzana cortadas en laminas en una sarten hasta que se dore un poco, y apartamos.

Como guarnición , suelo hacer un puré de patatas rociado con aceite de oliva
Servimos la carne con el puré y con las manzanas y el jugo que suelta la carne.
Decoramos con el pimiento caramelizado encima de la carne.
Este es un plato muy sabroso y fácil de elaborar.