jueves, 27 de octubre de 2011

Patatas a lo pobre.


Para 5 personas.

Ingredientes.

Yo le pongo 1 patata mediana por persona.
2 Cebollas medianas.
2 Hojas de laurel.
Unos granos de pimienta negra.
Aceite de oliva virgen extra .
Sal.
(Podemos poner pimientos cortados a tiras)

Preparación.

Pelamos y enjuagamos las patatas enteras.

Las troceamos a laminas desiguales.

Troceamos las cebollas a laminas.

Ponemos el aceite el la sarten y nos disponemos a pochar todo junto a fuego lento .

Añadimos el laurel y los granos de pimienta, y salamos.

miércoles, 26 de octubre de 2011

Como mis recetas vegetarianas.

Mis recetas vegetarianas.
Mi sopa de cebolla.
Mi sopa de ajo, sin huevo ni queso si lo es conveniente.
Mi potaje Alicantino sin bacalao.
Mi pastel de atún sin huevo.
Mi hervido de verduras sin bacalao.
Mis lentejas estofadas sin chorizo ni jamón pero con verduras.
Mis alubias guisadas con patatas.
Mi arroz seco con verduras.
Mi arroz blanco.
Mis sopas de verduras .
Mis migas de harina sin tropezones pero con ajo se pueden hacer de pan.
Mi ensalada de arroz, también se pude hacer con pasta.
Mi coca de verduras .
Mi coca de mol litas
Todas mis mermeladas sin conservantes ni aditivos.
Y mas que pondré..

martes, 25 de octubre de 2011

Mermelada de granadas.



Descripción.
Productos caseros, se puede hacer también de granadas.

Ingredientes:
600 gr. de granadas.
300 gr. de azúcar.

Elaboración:

Desgranamos las granadas y las introducimos en una cacerola.

Las ponemos a hervir a fuego lento y le ponemos el azúcar.

Lo dejamos que se vaya consumiendo removiendo de vez en cuando.

El tiempo de cocción esta en unos 45 minutos aproximadamente.

Lo apartamos y dejamos enfriar un poco.

Y lo pasamos por el pasa puré

Y ya está la mermelada .

Si la queremos mas o menos espesa , está en el tiempo de cocción mas o menos minutos.

Si la queremos mas o menos dulce , está en poner mas o menos azúcar.

A mi me gusta asi como lo he indicado, tiene un punto ácido muy rico.

Está mermelada se puede acompañar con los quesos frescos ,con los patés y con las viandas de ternera a la plancha.

También con el pan y una buena mantequilla con el desayuno.

Esto mismo se hace con la granada o con cualquier otra fruta.

domingo, 23 de octubre de 2011

Mermelada de ciruela roja.


Descripción.
Productos caseros, se puede hacer también de granadas.

Ingredientes:
600 gr. de ciruelas rojas.
300 gr. de azúcar.

Elaboración:

Enjuagamos y troceamos las ciruelas sin pelar le sacamos el hueso.

Las ponemos en una cacerola a hervir y le ponemos el azúcar

Lo dejamos que se vaya consumiendo a fuego lento y removiendo de vez en cuando.

El tiempo de cocción esta en unos 45 minutos aproximadamente.

Lo apartamos y dejamos enfriar un poco.

Y lo pasamos por el pasa puré

Y ya está la mermelada .

Si la queremos mas o menos espesa , está en el tiempo de cocción mas o menos minutos.

Si la queremos mas o menos dulce , está en poner mas o menos azúcar.

A mi me gusta asi como lo he indicado, tiene un punto ácido muy rico.

Está mermelada se puede acompañar con los quesos frescos ,con los patés y con las viandas de ternera a la plancha.

También con el pan y una buena mantequilla.

Esto mismo se hace con la granada o con cualquier otra fruta

lunes, 17 de octubre de 2011

Albondigas en salsa.


Descripción.
Albóndigas caseras.

Ingredientes:
Para el picadillo.
2 Contra muslos de pollo deshuesados.
1 Pechuga de pollo
1 Trozo de magra de cerdo .
1 Trozo de tocino blanco.
1 Blanco.
4 Longanizas blancas.
3 Huevos.
1 Trozo de pan remojado.
1 Poco de perejil picado.
Unos piñones.
Raspadura de 1 limón.
Un poco de pimienta y de nuez moscada.
Para la salsa.
1 Cebolla.
2 Tomates o salsa de tomate.
1 Cucharada de harina.
Unas almendras.
2 Hojas de laurel.
Unos granos de pimienta.
- Aceite de Oliva extra.
2 Zanahorias.
Guisantes 1/4 de kilo.
Agua y sal.
1 Vasito de vino blanco.
2 Cucharaditas de pimentón dulce.
Elaboración:

Se amasa la carne con todos los ingredientes que he mencionado anteriormente.

Como para esa cantidad de carne salen muchas albóndigas las que sobran se congelan, para otra vez.

Se hacen unas bolas se rehogan un poco en una sarten con aceite y se apartan.

Para la salsa.

Ponemos aceite y pochamos la cebolla bien picada,

Rallamos los tomates y el ajo y se lo añadimos.

Ponemos la harina y el pimentón y los guisantes.

Añadimos el agua el vino blanco y las zanahorias cortadas en rodajas.

Ponemos el laurel, la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Dejamos hervir 5 minutos y le ponemos las albóndigas y las almendras picadas.

Cocemos a fuego moderado 25 minutos.

Si quieres hacer un guisado de albóndigas le añades mas agua y le pones patatas, le quitas el vino blanco si quieres a mi no me gusta para el guisado.

domingo, 16 de octubre de 2011

Arroz con bogavante y carabineros.


Descripción:
Es un plato de la cocina mediterránea.
A mi me gusta un poco meloso pero eso va a gusto del consumidor.

Ingredientes:
Para 5 0 6 personas.
1 K. de morralla.
2  1/2 L de agua.
1 Bogavante grande o 2 pequeños.
3 Carabineros.
3 Ñoras.
4 Tomates, medianos  rallados.
3 Hojas de laurel,perejil.
1 Cabeza de ajos pelados y picados.
2 Cucharaditas de pimentón molido.
Si queremos le podemos poner pimiento rojo  que habremos frito antes.para decorar.
Aceite de oliva extra sal , azafrán y perejil.
2 Vasos y 1/2 de arroz yo utilizo la fallera.
Alioli , para cuando este el arroz servido.
Elaboración.

Enjuagamos la morralla y la ponemos a hervir con el agua.

Freímos las ñoras y pelamos los ajos.

Lo picamos junto con el pereji y se lo añadimos al caldo, y le ponemos el laurel

No le ponemos sal, de momento.

Lo dejamos hervir 20 minutos.

Colamos el caldo y apartamos.

Ponemos 1/2 vaso y un poco mas de aceite de oliva extra en una gazpachera y freímos el tomate con 3 dientes de ajo rallado.

Apartamos y ponemos el pimentón.

Después le añadimos el arroz y le damos unas vueltas.

Le ponemos 7 vasos de caldo y reservamos el resto por si nos hace falta añadir, ponemos un poco de azafrán y la sal.

Le añadimos los  bogavantes  ,partidos y los carabineros previamente salteados.
Y reservados.

Dejamos cocer a fuego moderado de 18 a 20 minutos.

Hacemos un poco de alioli, puesto que esta comida lo requiere.

Lo acompañamos con una buena ensalada verde y un buen vino blanco bien fresquito.

Trucos:
Como elaborar el alioli
Pelamos 3 dientes de ajos y los ponemos en un bol para batidora.
Por orden ponemos.
Los ajos, un huevo entero, un poco mas de 1/2 vaso de aceite de oliva suave, sal ,unas gotas de limón, le podemos poner un poco de perejil.
Batimos sin dejar de mover asta que espese , después subimos y bajamos la batidora y ya esta el alioli hecho....
Se puede hacer a mano en este caso no le ponemos la clara del huevo.

sábado, 15 de octubre de 2011

Hervido de verduras.






Descripción:
Es un plato vegetariano.

Ingredientes:
- 12 judías anchas.
- 2 Alcachofas.
- 1 Cebolla.
- 3 Huevos.
- Aceite de Oliva extra.
- 1 Tomate.
2 Hojas de laurel.
2 Hojas de acelgas
1 Nabo.
2 Zanahorias.
1 Trozo de calabaza de la olla.
Agua y sal.
2 Patatas.
Si nos gusta el bacalao ingles desalado le podemos poner, cuando estén las verduras casi hecha.
También le podemos poner alioli , y el huevo duro una vez servido en el plato.

Elaboración:

Limpiamos las verduras y las ponemos en la olla .

Cubrimos de agua y le ponemos un buen chorro de aceite y dejamos cocer.

Trucos:
Como elaborar el alioli
Pelamos 3 dientes de ajos y los ponemos en un bol para batidora.
Por orden ponemos.
Los ajos, un huevo entero, un poco mas de 1/2 vaso de aceite de oliva suave, sal ,unas gotas de limón, le podemos poner un poco de perejil.
Batimos sin dejar de mover antas que espese , después subimos y bajamos la batidora y ya esta el alioli hecho....
Se puede hacer a mano en este caso no le ponemos la clara del huevo.

viernes, 14 de octubre de 2011

Solomillo de buey al horno.


Descripción:
Asados ,carnes,

Ingredientes:
Para 6 personas.
1 Solomillo de buey o de ternera de un poco mas de 1 kilo.
Aceite de oliva extra.
Sal.
Hierbas aromática, yo le pongo tomillo y romero.
Vino blanco.
1 Cebolla.
1 Puerro.
1 Zanahoria.
Pimienta y nuez moscada..
Si gusta podemos rehogar unas manzanas a tacos y servir como guarnición.
Elaboración:
Pochamos las verduras y apartamos.

Limpiamos el solomillo de toda la grasa si la hubiera.

Ponemos aceite en una sarten y rehogamos la carne .

La ponemos en una bandeja para horno.

Salpimentamos y le ponemos las hierbas aromáticas

Le ponemos el aceite que ha sobrado en la sarten y le ponemos 1 vasito de vino blanco,y la nuez moscada

Lo introducimos en el horno y dejamos cocer a fuego de 170 º durante aproximadamente 1 hora .

Lo sacamos del horno y trinchamos a lonchas gruesas.

Trituramos las verduras y acompañamos con esa salsa.

Como guarnición le podemos poner espárragos a la plancha o patatas al horno.

TRUCO
Si el asado se queda seco le ponemos un poco de caldo de ave.

En casa no les gusta el mechado por eso no le introduzco nada dentro de la carne, pero se le puede introducir panceta y ciruelas seca en el interior a modo de mechado.

lunes, 10 de octubre de 2011

Tortilla a la Española o sea de patata.


Descripción:
Tortilla a la Española, patatas y huevos.

Ingredientes:

Para 5 personas.
6 Patatas.
6 o 7 Huevos yo le pongo uno por patata.
Aceite de oliva extra.
Sal.
Elaboración:
Troceamos las patatas a laminas , no muy gruesas.

Las ponemos en la sarten a fuego lento y las pochamos le ponemos un poco de sal.

Las vamos pisando bien mientras se pochan.

El aceite lo pongo a ojo.

Batimos los huevos en un cuenco y echamos las patatas pochadas y mezclamos bien .

Ponemos la mezcla en la sarten a fuego lento y vamos dándole la vuelta .

Las tortillas se pueden hacer con toda clase de verduras incluso de morcilla.

Si las hacemos de cebolla o de calabacin, o de berenjenas, después de pochar lo dejamos en un colador unos 30 minutos para que suelte toda el agua.

Yo cuando la hago de verduras siempre le pongo una patata, para darle mas cuerpo.

Se hace de champiñon, de espárragos, de setas, de espinacas ,de acelgas , de morcilla, de gambas , de ajos tiernos ,de perejil,de alcachofas , de habas ,de guisantes , en fin de lo que quieras, puedes hacer mezclas.
TRUCO
Todo tiene que estar bien pochado y si son de verduras hay que dejar escurrir , muy bien.

Arroz con conejo y caracoles.


Descripción:
Plato típico de la cocina mediterránea.

Ingredientes:

Para 5 personas.
1 Conejo mediano.
1 Cabeza de ajos entera.
1 Pimiento rojo.
3 Tomates rallados .
1 Cajita de azafrán de hebra.
Hierbas aromáticas(romero y tomillo)
Aceite de oliva extra .
1/4 de kilo De garbanzos, remojados.
Sal.
1 Litro de caldo de pollo.
2 Docenas de caracoles,los venden ya limpios.
Puedes hacer el caldo de ave tu misma , con una carcasa de pollo 1 litro 1/2 de agua 1 hoja de laurel , las hierbas aromáticas ,sal 1 zanahoria y 1 puerro con un poco de colorante.
También lo venden hecho en envases de litro en Mercadona .
Elaboración:
Troceamos el conejo.

Ponemos 3/4 de vaso de aceite el una paellera.

Troceamos el pimiento a tiras largas, y freímos junto con la cabeza de ajos y apartamos.

Freímos el conejo, y apartamos .

Freímos el tomate y los garbanzos y cuando el tomate este frito, añadimos el conejo le damos unas vueltas y ponemos el caldo colado y el azafrán de hebra y dejamos hervir 15 minutos.

Le ponemos 1. 1/4 de vaso de arroz, la medida es el vaso de agua de siempre.

Ponemos la cabeza de ajos en el centro de la paella y el pimiento a tiras alrededor.

Dejamos cocer 20 minutos.

Depende de donde se cocine la paella , si es en la leña necesitamos 1 vaso mas de agua o de caldo.

El fuego a la hora de cocer debe ser moderado, tanto si es con leña como en cocina normal.

TRUCO.
Como se limpian los caracoles?
Se ponen los caracoles en 1 cuenco con agua y los dejamos al sol.
Todos los que tengan la molla fuera los apartamos en otro cuenco.
Los lavamos muy bien, para que suelten las babas.
Los ponemos con el agua limpia y los dejamos al sol hasta que se hayan ahogado.
No hace falta hervirlos ya se cueces con el arroz.

sábado, 8 de octubre de 2011

TIRAMISU.


Descripción:
Tarta ,pastel , postre.

Ingredientes:

Para 1 paquete de bizcochos de soletilla de Mercadona.
1 Terrina de queso mar capone, de 250 grm.
1 Cafetera de café ,con 1 vasito de Brandy y 2 cucharadas de azúcar.
3 Cucharadas de azúcar, para el queso.
400 cl. de nata para montar.
Cacao amargo para espolvorear.
Elaboración:
Yo lo hago de la siguiente manera.

Bato en un bol el queso con las 3 cucharas de azúcar y aparto.

Monto la nata en otro bol,y después vierto el queso ya batido y sigo batiendo muy despacio.

Dejo la mezcla y me pongo a emparejar los bizcochos previamente remojados con el café en un molde de cristal no muy grande.

Le pongo una capa de crema y espolvoreo con el cacao y vuelvo a poner una capa de bizcochos.

Asi sucesivamente, para terminar con una capa de crema espolvoreada con cacao.

Todo esto lo batimos con una batidora de varillas.

TRUCO.

Si lo hacemos un día antes esta mejor, lo ponemos en el congelador y lo sacamos 1 hora antes de servir.

martes, 4 de octubre de 2011

Perdices en escabeche, carne de caza.


Descripción:
Carne de caza.

Ingredientes:

4 Perdices.
1/2 Litro. de agua.
2 Cebollas.
3 Hojas de laurel.
2 Zanahorias.
1 Va sito de vino blanco.
1 Va sito de vinagre. de manzana.
10 o 12 Granitos de pimienta negra.
1 Cabeza de ajos.
Sal y aceite de oliva.
2 Cucharaditas de pimentón picante o dulce.
Elaboración:
Rehogamos las perdices con mas de 1/2 vaso de aceite, apartamos del fuego y le ponemos el pimentón.

Las ponemos en una olla exprés.

Le incorporamos en crudo los demás ingredientes .
Tapamos la olla y dejamos cocer 20 minutos a fuego lento.

Las perdices ya están para comer , pero si queremos guardar en conserva, las ponemos en tarros de cristal y las ponemos al baño maría 20 minutos mas.


Trucos:
Si las guardas en conserva las tienes que tapar muy bien ,y no saques los tarros del agua hasta que no este fría. Te pueden durar mucho tiempo.

Fideua Alicantina.


Descripción:
Es un plato del levante Español.

Ingredientes:
Para 6 personas.
1 Kilo de morralla de la buena.
2 Litros de agua.
1/2 Kilo de mejillones.
300 Grm. de atún, o rape sin espina cortado a dados
3oo Grm. de calamar.
6 Cigalas medianas.
6 Gambas rojas.
1/4 de kilo de almejas.
2 Ñoras secas.
3 Dientes de ajos.
Unas ramitas de perejil.
Si lo desea puede poner 4 tiras de pimiento rojo frito para decorar .
Aceite de oliva, el suficiente como para rehogar el pescado, sal y azafrán.
2 Vasos de fideua.
3 Cucharadas de salsa de tomate o tomate frito.
Elaboración:
Lavamos la morralla y la ponemos a hervir con el agua.

Freímos las ñorras y picamos junto con los ajos y el perejil , y se lo añadimos al caldo.

Hacemos los mejillones al vapor le quitamos la concha y reservamos , aprovechamos su jugo para la fideua.

Rehogamos el atún y el calamar y vertimos el caldo previamente colado y la salsa de tomate.

Dejamos hervir 10 minutos.

Ponemos 2 vasos del tamaño de agua de fideua.

Removemos un poco y le ponemos el azafrán las gambas , las cigalas las almejas y la carne de los mejillones.

Dejamos cocer 10 minutos.

Para cada vaso de fideua ponemos 2 1/2 de caldo
.

A mi me gusta melosa , pero hay gente que le gusta seca.

Lo del caldo va a gusto.

Trucos:
En mi tierra usamos mucho la ñorra seca , para los guisos de pescado y de mariscos.

Estos mismos ingredientes los puede utilizar para la paella de mariscos.

Cambiando los fideos por arroz , y añadiendo 1 vaso de caldo mas por vaso de arroz.

domingo, 2 de octubre de 2011

Tarta de santiago.



Descripción:
Es un pastel muy fácil de elaborar.

Ingredientes.

250 Grm. de almendra molida.

250 Grm. de azúcar.

6 Huevos.

Azúcar glas para espolvorear la tarta.

Margarina para untar el molde.

La raspadura de 1 limón.

1 Cucharadita de canela .

100 Grm. de cabello de ángel.

Elaboración.

Lo primero poner el horno en marcha antes de preparar la masa.

Separar las claras de las yemas.


Batir las claras a punto de nieve.

Añadir las yemas.

Añadimos la almendra molida.


Ponemos el cabello de ángel y batimos con suavidad.

Le ponemos la raspadura de 1 limón, y la canela en polvo( opcional)

Vertimos la masa en el molde , previamente untado de margarina y introducimos en el horno.

Dejamos cocer a fuego moderado durante 30 minutos.(180)


Lo del horno depende unos tardan mas  y otros tardan menos, pinchamos con una aguja y si sale limpia es que la tarta está cocida. Lo  desamoldamos y espolvoreamos con azúcar glas , si no tenéis la cruz, en google la podéis encontrar , solo tenéis que emprimir.

Como truco.

Yo le pongo 100 g. de cabello de ángel  a la masa , es opcional pero sale mas suave.

También le puedes poner un poco de ron.

Le podéis poner mas azúcar si os gusta muy dulce , yo siempre le pongo menos de la que realmente le corresponde.

sábado, 1 de octubre de 2011

Pastel de galletas con chocolate y flan.


Ingredientes.

1 Paquete de galletas petit rio.

1/2 Litro de leche para el flan POTAX. pues mi nieta es alérgica al huevo.

1/2 Litro de leche para hacer el chocolate o si lo prefiere con agua también se puede hacer

1 /2 Litro de cebada molida o sea malta para mojar las galletas, sin licor puesto que esta es para niños .

Le ponemos un poco de azúcar a la cebada o la malta.

Podemos decorar con azúcar glas o con chuches y fideos de color, o de chocolate y terminamos con una capa de chocolate.

Se puede hacer con nata con crema de margarina,o con crema pastelera café y ron o coñac,y crema de chocolate. Esta formula es para mayores , las medidas son las mismas.

La crema de margarina se hace con 500 grm de margarina,3 claras batidas a punto de nieve,y 4 cucharadas de azúcar. Puedes hacer una crema de moka añadiendo un poco de agua y 3 cucharaditas de nescafé.

Elaboración de la crema de margarina.

Batimos la margarina con una batidora de varillas con el azúcar, hasta obtener una pasta blanquecina.

Montamos las claras a punto de nieve y mezclamos con la margarina, removiendo muy despacio y en el mismo sentido , para que no se bajen las claras.

La crema de margarina ya esta.

Elaboración.


Mojamos las galletas con el café o con la cebada azucarada

Las emparejamos en un recipiente de crista cuadrado o rectangular.

Ponemos una capa de crema de nata o de margarina o de flan

Volvemos a poner otra capa de galletas remojadas.

Ponemos la crema de chocolate

Asi sucesivamente , si lo quieres mas grande le pones mas galletas . También tienes que hacer mas cremas y mas café.

Como truco.

Si lo haces 4 o 5 horas antes esta mejor , se tiene que poner en el frigo.

Arroz con costra de Elche.




Ingredientes.

Para 4, 5 o 6 personas depende de lo comitentes que sean.

1 Kilo de conejo o de pollo de campo o 1/2 kilo de cada.

1 Litro de caldo de ave que yo misma hago , con 1 cascarón de pollo.

Al caldo le pongo 1 hoja de laurel 2 pizcas de romero y 2 pizcas de tomillo 1 puerro y 1 zanahoria.

150 Grm. de garbanzos remojados.

2 Tomates maduros y 3 dientes de ajos rallados.

5 Rodajas de butifarra negra y 5 de blanco.

4 Longanizas blancas y 3 de la roja.

8 Huevos .

1 Vaso de y cuarto de arroz.

Aceite y sal.



Elaboración.

Ponemos el cascarón de pollo a hervir con las hierbas aromáticas las verduras y un poco se sal.

Ponemos un poco mas de 1/2 vaso de aceite de oliva en una paellera y freímos el embutido y reservamos.

Troceamos el conejo y lo freímos, y lo apartamos.

Freímos el tomate con los ajos y los garbanzos.

Le incorporamos la carne y le ponemos el caldo que habremos colado y dejamos hervir 15 minutos.

Pre calentamos el horno mientras se cuece el arroz.

Batimos los huevos bien y le ponemos raspadura de limón.

Echamos el arroz y removemos un poco y le incorporamos el embutido.

Dejamos hervir unos 17 minutos .

Finalmente le ponemos los huevos batidos y introducimos en el horno bien caliente esto es importante, y dejamos hasta que la costra este dorada y cocida.

Esto es plato único que acompañamos con una buena ensalada en el centro.

Como truco.

El arroz debe cocer a fuego moderado ni muy fuerte ni flojo.

Si lo hace asi le saldrá muy bueno.